黑芝麻湯圓做法一：材料：水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡 

做法：
在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)．餳10分鐘
 
將面團(tuán)揉成長條，分成六個小劑子

取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓

鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可
 

小訣竅: (做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買的＂賴＂湯圓粉，其中添加了20％的大米粉，降低了純糯米粉的粘（nian)度, 使成品糯而不粘．

湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好. 煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會把湯圓煮爆裂了）


黑芝麻湯圓做法二：主料：黑芝麻 糖粉 豬油 黃油 糯米粉

做法：

*黑芝麻洗凈晾干，用小火焙熟，注意別炒糊了；
*炒好的芝麻晾涼，放入料理機(jī)打成粉末；
*加入糖粉稍稍拌一下（沒有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎）；
*加入豬油拌一下
*加入融化的黃油攪拌均勻；
*將拌好的餡料放入冰箱冷藏1小時至變硬；
*把變硬的餡料按每份10克分好，揉成小球；
*糯米粉倒入盆中； 
*加開水?dāng)嚢杈鶆虺尚鯛睿ㄓ捎诿娣鄣奈坎煌?，水不要一次性加入，多少自行調(diào)節(jié)）；
*再揉成光滑的面團(tuán)；
*取一塊糯米面團(tuán)大概15克左右，揉圓；
*用兩個拇指把圓球中間弄出一個小窩；
*在中間放入一顆餡料；
*用虎口慢慢往上推面皮，最后收口，再揉圓揉光滑；
*盤子里鋪一層糯米粉，把做好的湯圓放在上面可以防粘；
*鍋中放水煮沸，將湯圓放入，用勺子推動，不讓湯圓沉底。當(dāng)湯圓浮起來，再煮一分鐘左右，就煮好了

烹飪技巧 （用糖粉拌餡會很細(xì)膩，如果沒有糖粉可以加砂糖和芝麻一起打碎；沒有豬油的話可以全部換成黃油，但個人覺得豬油更香而且更正宗；和面時，由于面粉的吸水量不同，水不要一次性加入，多少自行調(diào)節(jié)，可以揉成光滑不粘手又不易散開的面團(tuán)就可以了；和好的面團(tuán)全程用保鮮膜或濕布蓋好，否則在包的過程中面團(tuán)表面會干裂；包好的湯圓可以放到冰箱速凍，隨吃隨煮）

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